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Texturas de leche cruda y cava

Un recorrido sin filtros por las cortezas naturales, los ojos mecánicos de la pasta prensada y el trabajo paciente en los estantes de madera.

Detalles

Topografía y afinado

Cada pieza registra el clima del obrador y las manos del afinador.

— Corte en vivo

Una rueda de 12 kilos recién seccionada con alambre muestra la humedad interior antes del empaque.

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